サフ ドライイースト 赤の次に来るものは

原産国：フランス 製造会社：LESAFFRE(ルサッフル)社 内容量：500g 形状：アルミパック 名称及び形状：サフ・インスタント赤ラベル(顆粒状) 予備発酵：必要ありません 糖分(対粉比)の適性：無糖生地〜12%の生地 使用量基準(生イースト対比)：約1/3 使用量基準(粉対比)(パンの種類・製法により異なります)：0,6%〜1,5% 適性パンの種類：フランスパン・食パン・バターロール・クロワッサン等の糖分が少ないパンに適します。

特徴：SAFイーストは一次醗酵がゆっくりしていますが、二次醗酵以後の持続性がありカマ伸びが非常に良く、力あるパンが得られます。

醗酵に持続性がある事は生地の熟成度がよく、香ばしくうまみが分ります。

低温発酵の適性：低温発酵(冷蔵生地)にその威力を発揮し、リターダーへの使用に効果があります。

使用上のポイント：冷水(15℃以下)に弱いのでイーストを直接冷水に触れさせない様、キミシング開始一分後に混入が良いです。

(特に夏季は御注意下さい) キミシングの少ない場合は温水で溶かしてから使用して下さい。

開封後の保存方法：開封後は必ず冷蔵庫に湿気を含まない様にして保管、冷蔵庫内では2〜3ヶ月保存できますが、1ヶ月以内に使い切るのが望ましいです。

他のイーストなどでは得られ難い風味の良さや、酵母の持続性に勝れた特徴を持ち、安定したパンを得られる事から、各種のパンに用に広く使用出来ます。

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